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2012.10.9 健康素真澎派 – 百菇冬瓜羹
2012
10
31
23:38
2012.10.9 健康素真澎派 – 百菇冬瓜羹
古錐師要用冬瓜來做素羹湯,不僅看起來高雅澎派,喝起來更是味道十足,營養滿分喔。 冬瓜600g、嫩薑80g、鮮香菇150g、珊瑚菇50g、蛋白2顆、昆布高湯1000cc 鹽1.5小匙、胡椒粉1.5小匙、太白粉水5大匙 1.嫩薑切絲狀;鮮香菇切片狀;蛋白稍微打發;冬瓜去皮去籽備用。 2.取冬瓜切長薄狀,圓弧排入扣碗中,中間放入薑絲備用。 3.取深炒鍋,下香菇片乾炒3分鐘後,加入做法2扣碗內,加鹽、胡椒粉、八分滿的高湯後,移入蒸鍋蒸15分鐘。 4.取出做法3,湯汁倒回做法3深炒鍋中備用。剩餘料倒扣入成品碗中備用。 5.同上深炒鍋,加入500cc高湯、1小匙鹽...
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2012.10.11 健康素真澎派 – 鮮菇燒筍乾
2012
10
31
23:35
2012.10.11 健康素真澎派 – 鮮菇燒筍乾
筍乾通常需要搭配五花肉,利用其油脂讓筍乾不澀更好吃。不過沒有肉的素菜,要用甚麼東西,讓筍乾口味好、口感棒呢? 鮮香菇8朵、筍乾80g、豆管100g、薑末10g、香菜2g 黃豆醬1大匙、糖1.5小匙、醬油2大匙、胡椒粉2小匙、香油1大匙 1.香菇切片 ; 筍乾沖水兩次瀝乾,切小段狀備用。 2.取深炒鍋入油,下香菇片炒香後,下薑末煸炒後,下黃豆醬炒香,再下筍乾炒勻。 3.承上,加入醬油、水(蓋過食材)、糖、胡椒粉調味後,加入豆管,加蓋煮10分鐘後,起鍋前淋上香油,點上香菜即可。 1.用黃豆醬拌炒,鹹...
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2012.10.16 健康素真澎派 – 醬香乾炒玉米
2012
10
31
23:32
2012.10.16 健康素真澎派 – 醬香乾炒玉米
古錐師要教媽媽一道,大人小孩都會愛的玉米料理,做法簡單、味道鹹香,而且吃起來還很方便喔。 玉米2條、乾辣椒5g、薑末10g 醬油1大匙、糖1.5小匙、番茄醬1小匙、素蠔油1大匙、香油1小匙、太白粉水2大匙 1.取滾水鍋,下玉米煮10分至熟後,撈出瀝乾,先橫切三段,再直立一開二後,再一開三切成長條狀。 2.取深炒鍋下1大匙油,下做法1玉米煎3分鐘至金黃後,下乾辣椒、薑末、1大匙油炒香。 3.承上,下1碗水、醬油、糖、番茄醬、素蠔油煮入味後,加太白粉水勾芡收汁,起鍋前淋上香油即可。 1.玉米先煎香,甜味倍增...
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2012.10.18 健康素真澎派 – 海味瓠瓜羹
2012
10
31
23:31
2012.10.18 健康素真澎派 – 海味瓠瓜羹
古錐師要拿瓠瓜來煮羹湯,一般瓠瓜都跟蝦米煮在一起,但今天古錐師不用蝦米,也可以讓瓠瓜海味十足。 瓠瓜300g、金針菇1包、海菜30g、素冬菜10g 鹽1小匙、胡椒粉2小匙、蓮藕粉水2大匙 1.瓠瓜去皮一開二備用,金針菇對半切,素冬菜洗淨備用。 2.瓠瓜刨絲備用。 3.取深炒鍋下1大匙油熱鍋,下做法2瓠瓜絲、素冬菜炒香,再下熱水、鹽、胡椒粉煮5分鐘後。 4.下金針菇、海菜煮勻後,下蓮藕粉水勾芡即可。 1.加素冬菜一起煮,香氣足湯頭甜。 2.加海菜一起煮,鮮味十足更好喝。 ...
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2012.10.2 健康素真澎派 – 雙菇炒豆包
2012
10
31
23:08
2012.10.2 健康素真澎派 – 雙菇炒豆包
市場常見的炸豆包,古錐師只要加兩樣撇步,就可以做出大人小孩都愛的素菜,不僅味道濃郁,而且香氣也非常迷人喔! 炸豆包5塊、芋頭200g、乾香菇(泡發)80g、薑末10g、金針菇60g 鹽1小匙、糖1小匙、牛奶2大匙 1.芋頭切塊狀、乾香菇切絲備用。炸豆包切四方塊備用。 2.取深炒鍋,加入做法1豆包煸出油後取出備用。 3.取另一鍋,加入1大匙油,下芋頭炒香後,下乾香菇、薑末炒香後,下做法2豆包、蓋過食材的水量、鹽、糖,蓋上鍋蓋小火煮15分鐘,下金針菇、牛奶拌勻即可。 1.加入炒香的芋頭,讓豆包吸滿芋頭...
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2012.10.30健康素真澎派 – 塔香鮮炒素肚
2012
10
31
22:51
2012.10.30健康素真澎派 – 塔香鮮炒素肚
古錐師要教媽媽炒素肚,不過素肚師傅要讓它它外形、香氣、味道都跟平常不一樣喔。 素肚2粒、甜豆100g、乾香菇(泡發)50g、九層塔5g、辣椒片5g、薑片20g 昆布醬油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、番茄醬1/2大匙、醬油膏1大匙 1.乾香菇切片、甜豆撕去老莖備用。 2.素肚切成圈狀備用。 3.取深炒鍋加2大匙油,下做法2炒香後,下香菇片、薑片、辣椒炒香。 4.承上,下醬油膏、番茄醬炒香,加昆布醬油、2碗水煮勻,下糖、胡椒粉炒勻後,下甜豆炒到收汁,再下九層塔炒勻即可。 1.素肚切圈狀,好玩又好吃! 2.加昆布醬...
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2012.10.29健康素真澎派 – 素炒蒼蠅頭
2012
10
31
22:49
2012.10.29健康素真澎派 – 素炒蒼蠅頭
超下飯的蒼蠅頭,古錐師要來把它變成素的,鹹甘滋味一樣很下飯,但是香氣還更濃郁喔。 碧玉筍150g、百頁豆腐2條、乾香菇(泡發)60g、辣椒末20g、乾豆豉30g 醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙 1.碧玉筍切粒、百頁豆腐切小粒狀、乾香菇切丁狀備用。 2.取深炒鍋入2大匙油,下做法1百頁豆腐炒到酥香,下乾香菇丁、乾豆豉炒香,再下辣椒末炒香。 3.承上,加入醬油、糖、胡椒粉調味後,加入少許水煮勻,下碧玉筍炒香入味,起鍋前淋上香油即可。 1.百頁豆腐炒到金黃,外酥內軟香氣足! 2.加入碧...
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2012.10.22健康素真澎派 – 香芋滑雞煲
2012
10
31
22:43
2012.10.22健康素真澎派 – 香芋滑雞煲
秋天到了,古錐師要來教媽媽一道,沒有肉卻味道濃郁的芋頭豆腐煲,素食的芋頭豆腐煲,也能煮出濃郁的味道,媽媽一定要學起來喔。 雞蛋豆腐1盒、小芋頭10粒、芹菜末20g、薑末20g、杏鮑菇頭150g、香菜2g 鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙 1.小芋頭入電鍋蒸熟,剝皮,再對切備用。杏鮑菇頭用手剝成小塊備用。 2.豆腐切成厚片狀備用。 3.取深炒鍋入油,下做法2豆腐煎香後,取出備用。 4.同做法3鍋,下做法1杏鮑菇頭炒金黃後,下薑末炒香,下做法1芋頭塊、做法3、蓋過食材的水量、調味料,加蓋煮5分鐘後,撒上芹菜末後倒入砂鍋即可。 1.用小...
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2012.09.12健康素真澎派 – 紅燒海味素魚排
2012
09
13
01:01
2012.09.12健康素真澎派 – 紅燒海味素魚排
古錐師要教媽媽一道,現做現吃的素魚排,吃起來不僅很軟嫩,而且保證很夠味喔。 生豆包4塊、海苔2片、九層塔5g、薑末15g、辣椒絲1條、鮮香菇片2朵、蛋1顆、太白粉水1大匙、辣醬油0.5大匙、醬油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、番茄醬0.5大匙、水5大匙 1.豆包攤開兩塊疊成一塊,海苔塗上蛋液包住豆包,外表再塗上蛋液備用。 2.取深炒鍋加2匙油,放入做法1煎4分鐘至兩面金黃後盛盤備用。 3.同上鍋,加入薑末爆香後、加辣椒絲、鮮香菇片炒香,再下調味料煮滾後,加入九層塔、太白粉水、辣醬油煮勻,淋在做法2上即可。  ...
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2012.09.4 健康素真澎派 – 燒烤臭豆腐
2012
09
11
22:35
2012.09.4 健康素真澎派 – 燒烤臭豆腐
古錐師要來教媽媽一道,超香超夠味的炭烤臭豆腐,讓媽媽在家也可以簡單做烤臭豆腐,保證大人小孩都喜歡。 臭豆腐3塊、泡菜100g、皮蛋1顆、白芝麻1大匙、香菜10g、薑末15g、無糖花生粉2大匙、素沙茶醬2大匙、素蠔油2大匙、糖1.5小匙、香油1大匙 1.皮蛋一開六備用。臭豆腐對切後,在表面劃刀備用。 2.取水晶碗,加入薑末、調味料、3大匙水、花生粉拌勻備用。 3.取平底鍋加2匙油,加入做法1臭豆腐煎成兩面酥香後,塗上做法2醬汁煎香,擺上泡菜,灑上白芝麻,再擺上皮蛋、香菜即可。 1.醬汁一定要加花生粉...
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