2012.10.18 拼面子便當菜 – 砂鍋皮蛋豆腐

皮蛋豆腐只能吃涼拌的嗎？天氣變涼了，吳師傅就是要用皮蛋跟豆腐，暖呼呼又超下飯的料理喔。

松花皮蛋3顆、蛋豆腐1盒、五花肉片200g、蒜片10g、蔥段10g、辣椒片10g、紅蔥頭末10g、青江菜2株、沙茶醬1大匙、烏醋1大匙、辣豆瓣醬1大匙

米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙

1.將皮蛋去殼，切成舟狀；青江菜切段；五花肉切段；蛋豆腐切塊備用。
2.取一炒鍋，下五花肉煎炒出油後，下紅蔥頭末爆香，再下皮蛋炒香。
3.承上，下豆腐塊煎炒至香，再下蔥段、蒜片爆香，再加入辣豆瓣醬炒香，放入調味料、沙茶醬炒香，倒入水拌煮均勻。
4.最後下青江菜、辣椒片，蓋上鍋蓋燜煮至熟，起鍋前下烏醋炒勻，再盛入預熱好的砂鍋即可。

1.加紅蔥頭一起炒，香氣十足。
2.用沙茶醬來調味，香氣倍增更下飯。