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2012.10.22 輕鬆煮尚健康 – 大腸乾煸四季豆
2012
10
31
23:16
2012.10.22 輕鬆煮尚健康 – 大腸乾煸四季豆
乾煸四季豆要過油、又麻煩,但是詹姆士的做法,讓四季豆不過油,卻有乾煸的油香、還有脆口又清甜耶! 從沒見過的做法,媽媽錯過可惜啦! 四季豆一把(約250g)、滷大腸2條、蔥花1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、雞高湯1/2小碗 米酒1/2大匙、醬油1/2大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、香油1/2大匙 1.滷大腸切片狀;四季豆撕去兩側莖鬚備用。 2.將四季豆放入微波爐,加熱5分鐘至四季豆乾縮,取出切段備用。 3.取炒鍋熱鍋,小火下大腸片炒香出油,加入做法2炒香,再倒入少許水拌炒。 4.承上,下蔥花、蒜末、薑末爆香,倒入高湯拌...
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2012.10.3 拼面子便當菜 – 麻婆豆腐蓋飯
2012
10
31
23:07
2012.10.3 拼面子便當菜 – 麻婆豆腐蓋飯
吳師傅要用四川名菜-麻婆豆腐,做出讓人面子十足的蓋飯唷!香辣帶勁的絕妙滋味,拿來做成蓋飯,一定會讓人白飯扒不停,越吃越過癮唷! 百頁豆腐2條、豬絞肉100g、蒜末10g、薑末10g、蔥花20g、菜脯粒100g、泡發的香菇丁50g、辣豆瓣醬1大匙、香油2大匙、白飯1碗、蓮藕粉水3大匙、花椒粉1小匙 蠔油1大匙、米酒1大匙、黑胡椒1小匙、糖2茶匙 1.百頁豆腐切小塊狀備用。 2.取一炒鍋,下豬絞肉炒出油,下蒜末、薑末爆香,再下百頁豆腐丁煎炒至金黃色,放入乾香菇爆香後,再加入菜脯粒炒香。 3.承上,下辣豆瓣醬、調味料、花椒粉炒勻,加雞高湯煮勻,加蓋燜...
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2012.10.5阿基師家常菜 – 粉蒸排骨
2012
10
31
23:07
2012.10.5阿基師家常菜 – 粉蒸排骨
家常料理中的粉蒸肉,都是蒸肉粉抓一抓就下鍋蒸,這樣就很好吃了。不過,阿基師要讓它小小的升級,不但更美味、還會多了不同的香氣喔。 蒸肉粉100g、小排骨300g、紅肉地瓜300g、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、乾荷葉1張、冷開水100cc 辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1/2大匙、番茄醬1/2大匙 1.小排骨切小塊、紅肉地瓜切滾刀塊備用。 2.乾荷葉下滾水鍋汆燙撈起,切30公分方型大小;剩餘荷葉切小片備用。 3.取水晶碗,下調味料、蒸肉粉、薑末、蒜末、水拌勻後,再下排骨、地瓜、做法2小荷葉片拌勻備用。 4.將做法2大張荷葉放入成品碗底,再倒入做法3,入蒸...
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2012.10.19 59元出好菜(精選) – 蛋焗花椰菜
2012
10
31
23:05
2012.10.19 59元出好菜(精選) – 蛋焗花椰菜
只要雞蛋跟花椰菜,就可以做出日本小朋友最愛的下課料理。詹姆士的59元出好菜,讓媽媽在家就可以簡單做出日本味喔。 詹姆士 雞蛋2顆、青花菜1朵、洋蔥末1/4顆、麵包粉1碗、蒜末1/3碗、香菜末1/3碗 鮮奶油2大匙、美乃滋2大匙、鹽1小匙 1.熱一鍋滾水,加入雞蛋煮熟取出,剝殼切大塊備用。 2.熱一鍋滾水,加入少許鹽、下青花菜略燙取出備用。 3.取一水晶碗,加入美乃滋、鮮奶油拌勻備用。 4.取另一水晶碗,加入麵包粉、蒜末和香菜末拌勻備用。 5.取一烤皿,依序加入做法2、洋蔥末,再淋上做法3、放上做法1,最後鋪上做法4,入烤箱以25...
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2012.10.26 炒菜愛注意(精選) – 酸菜肚片湯
2012
10
31
22:45
2012.10.26炒菜愛注意(精選) – 酸菜肚片湯
香Q清爽的最佳開胃湯品,但是要怎麼煮,豬肚才沒有腥味、酸菜酸香十足又好吃呢? 讓古錐師來教你喔! 郭主義 沙拉筍片、酸菜心、薑絲、豬肚 雞粉1匙、鹽少許、米酒、胡椒粉、香油、白醋 煮肚料: 蔥1支、薑(拍裂)、米酒、花椒粒 1.取一鍋滾水,下煮肚料、豬肚燜煮1.5小時,撈起斜刀切片,備用。 2.酸菜心切薄片備用;沙拉筍切薄片備用。 3.取另一鍋滾水,下做法2、做法1汆燙,撈起備用。 4.取一炒鍋加熱水,下雞粉、鹽、米酒煮滾,再加入做法3煮勻。 5.取成品碗,下白醋、胡椒粉、香油拌勻,將做法4沖入即可。 ...
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2011.08.25炒菜愛注意-炒牛蒡
2012
09
14
00:41
2011.08.25炒菜愛注意-炒牛蒡
所需材料: 牛蒡250g、蔥段30g、辣椒20g 調味料: 辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1匙、米酒1匙、醋1小匙、白芝麻少許 做法: 1.蔥切段、辣椒切絲備用。 2.牛蒡去皮後,用刨刀刨成薄片備用。 3.取一炒鍋,入少許油,下辣椒絲、蔥段爆香,下辣豆瓣醬炒香。 4.下做法2倒入做法3之炒鍋拌炒,加入少許水、醬油、米酒、糖拌炒入味。 5.起鍋前淋上醋炒勻,盛盤撒上白芝麻即可。 ...
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2012.09.13炒菜愛注意(精選) – 中式香辣脆片
2012
09
14
00:37
2012.09.13炒菜愛注意(精選) – 中式香辣脆片
炸的香酥的牛蒡片,搭配上超夠味的魚香醬,雙重美味一次滿足!讓你請客絕對祙漏氣喔! 牛蒡1根、洋地瓜末50g、黑木耳50g、薑末30g、蒜末20g、蔥花50g、太白粉2大匙 辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、米酒1匙、醬油1匙、太白粉水2匙、白醋1茶匙、香油1匙 1.洋地瓜去皮後,切成小粒狀;黑木耳去蒂頭,切成粗末狀;牛蒡去皮後,用刨刀刨成片狀,泡白醋水備用。 2.將牛蒡片瀝乾水分,放入水晶碗中,下太白粉抓勻,入180度油鍋炸至香酥後,倒出,瀝乾牛蒡備用。 3.同上鍋,留少許油,爆香薑末、蒜末,下辣豆瓣醬炒...
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2012.09.13阿基師家常菜 – 番茄蛋炒飯
2012
09
14
00:36
2012.09.13阿基師家常菜 – 番茄蛋炒飯
番茄蛋炒飯要怎麼炒,才能讓番茄味道濃厚、蛋的香氣又十足呢?阿基師來告訴你喔! 蛋3顆、牛番茄1粒、白飯1碗、薑末1匙、蔥花1大匙 番茄醬3大匙、鹽1小匙、香油2大匙 1.牛番茄切小丁備用。 2.將雞蛋打勻後,取一半的蛋汁下鍋煎成蛋皮,折兩折放入材料碗底,剩餘蛋汁保留備用。 3.同做法2的鍋,下薑末爆香後,下牛番茄炒軟,再下番茄醬炒勻,下剩餘的蛋汁拌勻,盛起備用。 4.同鍋加香油,下蔥花炒香後,下白飯拌炒至鬆軟,加鹽調味炒勻後,再倒入做法3拌炒均勻,倒入材料碗中,再倒扣到成品盤,淋上番茄醬即可。 &n...
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2012.09.11 阿基師家常菜 – 茶碗蒸
2012
09
11
23:03
2012.09.11 阿基師家常菜 – 茶碗蒸
想要做出蛋嫩多汁的茶碗蒸,不但蛋、水的比例很重要,阿基師還有加入一個讓香氣更濃郁的偷蓋步喔。 蛋3顆、鮮奶50g、魚板1小塊、蛤蜊5顆、帶殼蝦5尾、香菜適量、6顆蛋量的高湯、鹽1小匙 1.魚板切片,放入小盅內。再將蛤蜊、帶殼蝦放入小盅內備用。 2.取一水晶碗,加入3顆蛋、6顆蛋量的高湯、鮮奶、鹽拌勻後,過濾備用。 3.將做法2倒入做法1中(七分滿),入蒸鍋以中小火蒸約8分鐘。 4.起鍋放上魚板,蓋鍋續蒸至熱,再放上香菜即可。 茶碗蒸最重要的,就是蛋液的比例啦! 只要記得3:6:50,雞3顆蛋:...
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2012.09.11 輕鬆煮尚健康 – 三杯花椰菜
2012
09
11
23:02
2012.09.11 輕鬆煮尚健康 – 三杯花椰菜
詹姆士要用花椰菜來做三杯料理耶! 不僅口感爽脆又鹹香,而且詹姆士的三杯做法,不僅做法簡單又快速,媽媽不學起來怎麼行! 綠花椰菜&白花椰菜各1朵、老薑片5片、九層塔1碗、蔥段1根、紅辣椒段1根、蒜頭5粒(拍裂)、黑麻油2大匙、糖2.5小匙、醬油3大匙、米酒4大匙、鹽2.5小匙 1.花椰菜切小朵,削除老皮備用。 2.煮鍋滾水入2小匙鹽,下花椰菜汆燙,蓋上鍋蓋煮約30秒,撈出瀝乾備用。 3.取炒鍋入香油,下薑片爆香,下蔥段、蒜頭、紅辣椒段炒香,下3大匙米酒、糖、醬油炒勻,倒入一碗水煮勻備用。 4.承上,下0.5小匙鹽調味,煮...
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