2012.09.11 阿基師家常菜 – 茶碗蒸
想要做出蛋嫩多汁的茶碗蒸,不但蛋、水的比例很重要,阿基師還有加入一個讓香氣更濃郁的偷蓋步喔。
蛋3顆、鮮奶50g、魚板1小塊、蛤蜊5顆、帶殼蝦5尾、香菜適量、6顆蛋量的高湯、鹽1小匙
1.魚板切片,放入小盅內。再將蛤蜊、帶殼蝦放入小盅內備用。
2.取一水晶碗,加入3顆蛋、6顆蛋量的高湯、鮮奶、鹽拌勻後,過濾備用。
3.將做法2倒入做法1中(七分滿),入蒸鍋以中小火蒸約8分鐘。
4.起鍋放上魚板,蓋鍋續蒸至熱,再放上香菜即可。