2012.10.9 健康素真澎派 – 百菇冬瓜羹

古錐師要用冬瓜來做素羹湯，不僅看起來高雅澎派，喝起來更是味道十足，營養滿分喔。

冬瓜600g、嫩薑80g、鮮香菇150g、珊瑚菇50g、蛋白2顆、昆布高湯1000cc

鹽1.5小匙、胡椒粉1.5小匙、太白粉水5大匙

1.嫩薑切絲狀；鮮香菇切片狀；蛋白稍微打發；冬瓜去皮去籽備用。
2.取冬瓜切長薄狀，圓弧排入扣碗中，中間放入薑絲備用。
3.取深炒鍋，下香菇片乾炒3分鐘後，加入做法2扣碗內，加鹽、胡椒粉、八分滿的高湯後，移入蒸鍋蒸15分鐘。
4.取出做法3，湯汁倒回做法3深炒鍋中備用。剩餘料倒扣入成品碗中備用。
5.同上深炒鍋，加入500cc高湯、1小匙鹽、1小匙胡椒粉、珊瑚菇煮沸後，加入太白粉水勾芡後，撈除浮泡，淋入做法1蛋白煮滾後，倒入做法4成品碗內即可。

1.加炒香的香菇一起蒸，冬瓜的香氣更足。
2.羹湯裡頭加入蛋白，好看又滑口。