2012/09/13(四) 當集美味分享: 蓮子焗木瓜 & 甜蜜蜜水梨食譜分享

主食材	#咳嗽
菜名	蓮子焗木瓜【吳秉承】
副食材	熟木瓜3/4顆、熟蓮子（電鍋加點水蒸熟）100g、綠花椰菜（汆燙後泡水）50g、鮭魚肉丁100g、薑末5g、雙色乳酪絲100g
調味料	黑胡椒粒1小匙、鹽1小匙、玉米醬2大匙
步驟1	△ 取炒鍋，放入鮭魚肉丁、薑末炒香後，再放入黑胡椒、鹽、玉米醬拌炒。 △ 同上鍋，再放入熟蓮子拌炒均勻。 △ 取一焗烤盤，將3/4顆木瓜擺入，並放入步驟2的材料後，放上花椰菜，並撒上雙色乳酪絲即可。 △ 取一烤箱以250度預熱後，放入步驟3的木瓜烤20分鐘即可取出。
步驟2
器材	義廚寶深炒鍋（附蓋子、鍋鏟）、烤箱、烤盤、焗烤盤*2、小盤子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1、湯匙*6

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：玉米醬）



※木瓜有豐富的維生素Ｃ，容易咳嗽的人可以多吃，它可以修補細胞黏膜。



※鮭魚有豐富的蛋白質、omega-3，吃了提高免疫力，不會再讓你「酷酷嗽」。



※蓮子是護喉嚨的聖品，將蒸熟過的蓮子跟起司放入烤箱，吃起來牽絲又綿綿的口感，吃了讓你喉嚨沒毛病。



※最特別用了玉米醬來取代白醬，讓媽媽們省去炒白醬的時間，而且澱粉含量又少，又多了一股玉米的香甜味。

主食材	＃咳嗽－水梨
菜名	甜蜜蜜水梨【詹姆士】
副食材	去皮甘蔗1根、白木耳5朵（泡發）、水梨2顆(去籽去皮)、熟木瓜1/4顆、薑片3片、
調味料
步驟1	△　將甘蔗、水梨、木瓜切成塊狀備用。 △　取內鍋，放入甘蔗、水梨、木瓜、白木耳、薑片，加入適量水後放入電鍋蒸1小時。
步驟2
器材	電鍋*1、內鍋*2、鋼盆*1、水晶碗（大*1、中*1）、湯杓*1、小盤子*3、成品碗*1、試吃碗*6、湯匙*6、紙巾碟*1

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：甘蔗）

※甘蔗和水梨是舒緩咳嗽的好食材，冰糖燉水梨是舒緩咳嗽的甜湯，再加上甘蔗本身的甜味，讓這道湯品味到層次不一樣。

※使用熟木瓜，增加這道甜湯的甜味，可以減少冰糖的使用，讓這道湯可以同時吃出甘蔗、水梨、木瓜的自然甜味。


保護氣管、預防咳嗽好食物

蔬菜類：胡蘿蔔、彩色甜椒、花椰菜、地瓜葉
澱粉類：蓮藕、蓮子
水果類：梨子、柿子、柚子、甘蔗、酪梨、番茄、水梨、木瓜
堅果類：芝麻、核桃、杏仁。
蛋白質類：雞蛋、豆腐、魚、肉
糖類：蜂蜜。



快問快答

Q1.蓮藕高纖維熱量低，女性減肥時吃效果更好 正解：Ｘ
很多人因纖維質缺乏、體重過重所以狂吃蔬菜，但卻不知吃錯種類，導致澱粉攝取過多，減重不成反變胖。北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，最常會被低估熱量的是玉米、山藥、蓮藕、南瓜等，這4種根莖類食物其實澱粉含量都非常高，雖然也有纖維質，但仍提醒怕胖及糖尿病患者，當餐最好 減少飯量。

Q2. 蓮藕中空像血管的形狀，多吃確實能預防心血管疾病？ 正解:O
蓮藕含有維生素Ｐ（類黃酮素），有幫助傷口修復、維持微血管壁彈性的功效。自古中醫即認為蓮藕汁有止鼻血功效，現代醫學則認為有預防小血管破裂效能，高血壓、冠心病患者可飲用。

Q3. 蓮子屬涼性食物，骨質疏鬆、牙齒不好的人應該少吃？正解：Ｘ
每100公克蓮子的鈣含量有100~160毫克，含鈣比例高，是構成骨骼及牙齒的重要成分，其有助骨骼生長及預防骨質疏鬆。

Q4.多吃梨子能修護傷口，產後婦女多吃能加速傷口癒合？ 正解:Ｘ
補充水梨所含鉀有助於人體細胞與組織的正常運作，並調節血壓；所含的維他命C則可保護細胞，增強白血球活性，對維持皮膚彈性與光澤以及對傷口癒合有益。另外，還含有水溶性纖維—果膠，可降低膽固醇。梨子性寒涼，生理期或是坐月子的女性要避免食用（女人一生中不可錯過100大好食物）

Q5.梨子含豐富的鉀，為了預防中風，老人家應該盡量多吃？ 正解:O
梨的高鉀低鈉非常適合老年人的需要。美國科學家對50－79歲的800多人進行監測，發現常吃含鉀豐富的梨等食物的人與鉀攝入量少的人比較，發生中風的危險後者要比前者高3－5倍，專家認為，含鉀高的梨是老人預防中風的最佳水果，所以，在美國，梨被稱為“老人的水果”。中老年人應多吃梨，它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。(農委會台中區農業改良場 農業經營管理問家黃穎捷編集)