2012/09/11(二) 當集美味分享: 豆瓣茄粒&蒜燒鮭魚頭 食譜分享
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主食材 |
＃高血脂 |
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菜名 |
豆瓣茄粒【郭主義】 |
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副食材 |
茄子200g、鮭魚250g、豆乾60g、蔥花30g、蒜末10g、薑末10g、白芝麻2g、水50cc |
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調味料 |
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、米酒1大匙、香油2大匙、醋1/4匙 |
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步驟1 |
△ 將茄子、鮭魚、豆乾切成粗粒備用。 △ 取炒鍋，倒入香油1 大匙後，再放入鮭魚炒香至出油後，將鮭魚撈出備用。 △ 起鍋，倒入1大匙香油，再放入茄子、豆乾翻炒至香。 △ 同上鍋，加入辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、水調味後，再加入炒香的鮭魚翻炒入味。 △ 同上鍋，再放入蔥花、醋、香油炒勻後，撒上白芝麻即可。 |
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步驟2 |
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器材 |
深炒鍋（附蓋子、鍋鏟）、成品盤、小盤子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1 |
郭師傅小叮嚀：
※茄子跟鮭魚預防心血脂的好食物，用家常的手法炒出人人都愛吃的豆醬茄粒。
※用辣豆瓣醬炒，可以增加香味又能提升這道的鹹辣的濃郁感。
| 主食材 | ＃高血脂-鮭魚 |
| 菜名 | 蒜燒鮭魚頭【詹姆士】 |
| 副食材 | 鮭魚頭1顆、蒜頭8顆、蔥5根水、香菜2大匙、 |
| 調味料 | 醬油4大匙、糖3小匙、香油適量 |
| 步驟1 |
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| 步驟2 |
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| 器材 | 鍋寶（滾水）*1、漏杓*1、深炒鍋(附蓋子) *1、水晶碗（大*1、中*1）、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、白色湯盤*1、試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1 |
詹姆士小叮嚀：
※通常家庭都會購買鮭魚片料理，但是市場常見的鮭魚頭也是便宜又營養的好食物。
※許多人以為鮭魚頭沒肉吃起來沒料，其實鮭魚頭含有許多肉且肉質更細緻，油脂與膠質更多。
吃甜吃過頭的後遺症
1.肥胖
2.視神經炎
如果經常大量進食甜食，眼睛不僅容易疲勞，視神經還會因為「營養短缺」而出現「故障」。此外，維生素B1缺乏時，還會影響體內糖類的氧化，不完全氧化物滯留於血液內，對視神經能產聲一定的毒害作用，進而容易誘發或加重視神經炎。
3.高血脂
攝取大量的水果，使果糖在體內轉化成葡萄糖及三酸甘油脂，就會出現高血脂的情形。
4.膽結石
美國的科研人員發現，五十歲以上的婦女吃甜食過多，會導致膽結石。研究人員認為，過量的糖會增進胰島素的分泌，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸和卵磷脂三者比例嚴重失調。
5.骨質疏鬆症
體內鈣的不足使肌肉硬化和張力減弱，調節血壓的機制紊亂。大量鈣被中和，又能讓骨骼脫鈣，而出現骨質疏鬆症。
6.心血管疾病（心臟病、中風）
義大利米蘭大學藥學系教授保勒堤（R. Paoletti）發表這項甜食與心血管疾病相關的研究，引起各國學者的關注。這項針對千人以上的大規模試驗發現，愛吃甜食的人，可能因血管動脈長時間處於發炎狀態下，進而誘發心血管疾病。
健康對不對
Q1：早餐吃巧克力蛋糕，不但可以填飽肚子，還有助於減肥 Ｏ
Q2：熬夜工作時，可以吃巧克力，來暫時提振精神 Ｘ
Q3：女性生理期，吃甜食可以舒緩疼痛感以外，還不易發胖 Ｘ
Q4：吃些甜食除了可以讓心情變好外，還能有效對抗憂鬱症 Ｘ
降血脂好食物
魚油：鮭魚、鯖魚、鮪魚
卵磷脂：黃豆、豆製品
水溶性纖維：黑白木耳、菇類、瓜類
黏稠纖維：燕麥、糙米、茄子
堅果類：杏仁、花生、核桃
健康對不對
Q1：茄子熱量低，愛吃甜食的人多吃，可以降低糖分的吸收 Ｏ
Q2：民間流傳茄子很毒，所以容易皮膚過敏的人，不適合食用 Ｘ
Q3：多吃茄子具有降低血脂功效，茄子連皮帶肉生吃效果更好 X
Q4：鮭魚能降血脂營養又高，但孕婦應該盡量少吃，以免生出來的小孩是過敏兒 Ｘ
