2012/09/06(四) 當集美味分享:香煎豬肝 &羊肉燉蘿蔔 食譜分享 & 貧血資料
△ 可藍宣布主題『容易造成貧血的原因』
1.挑食、偏食（素食者） 2.不當減肥 3.熬夜、睡眠不足
4.喝酒 5.愛喝咖啡因飲品（濃茶、咖啡、碳酸飲料）
Q1：喜歡吃速食者雖然容易發胖，但卻是貧血的高危險群 Ｏ
嗜吃速食的人容易罹患貧血，因速食為了保鮮，在加工過程中常加進一種不為人體吸收的聚合磷酸鹽。這種食品添加物很容易與鐵結合，導致鐵質也不被人體吸收，久而久之會形成缺鐵性貧血。
Q2：容易頭暈、臉色蒼白的人，就是罹患了貧血 Ｘ
錯！事實上，臉色蒼白是不能與貧血劃上等號的，臉色蒼白和家族及人種都有關係，也可發生在其他狀況如休克、血管收縮、水腫及許多慢性疾病呢！因此，醫生要知道病人是否貧血時，會先檢查結膜；結膜顏色比皮膚顏色來得可靠。
Q3：蹲下又快速站起來，而感到頭暈，就是有輕微貧血的症狀 Ｘ
蹲下去又站起來常會有暈倒的感覺則最可能是姿勢性低血壓所引起。血壓低的人如一般年輕女性多半沒有貧血的問題
Q4：為了預防貧血，最好多多攝取含有鐵質的食物 Ｘ
有醫學文獻報告指出，過量的鐵會增強自由基傷害腦部的作用，而增加失智症的機會，如果想瞭解自己的鐵質是否過高，可以到醫院作血液檢測。
Q1：吃牛排可以補充鐵質，但要注意避免和何種飲品一起吃，以免影響鐵質吸收？ 正解：Ａ
（Ａ）牛奶 （Ｂ）果汁
※聯合新聞網
預防方法是注意飲食，均衡攝取紅肉（羊、牛肉等）、肝臟、蛋黃、穀類等富含鐵質的食物。若是鐵質嚴重不足，則必須補充鐵劑。維他命Ｃ可以幫助鐵質吸收，也能幫助製造血紅素，適量攝取有幫助。要注意的是，牛奶及一些中和胃酸的藥物會阻礙鐵質吸收，盡量不要和含鐵食物一起食用；牛奶或起司裡的鈣和磷酸鹽，會妨礙鐵的吸收。如果想多攝取鈣和鐵，最好錯開來。
Q2：吃素的人想要補血，該怎麼吃能攝取到最多鐵質？ 正解：Ｂ
（Ａ）清炒菠菜 （Ｂ）莧菜豆腐羹湯
成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源；很多人都還堅信「菠菜含豐富鐵質，想補充鐵（尤其補血）的人該多吃菠菜」。其實並不。 每100克菠菜葉中僅含2.1毫克的鐵，在我們經常攝取的食物中不算特別
Q3：想輕鬆補血，平時可以把哪種食物當零嘴吃來補血？正解：Ａ
（Ａ）花生 （Ｂ）葡萄乾
蔬食中許多含鐵量極豐富的食物，甚至比肉類還高，如海藻（紫菜、髮菜或洋菜）、堅果（花生、黑芝麻、蓮子、南瓜子）、豆類（皇帝豆、紅豆、花豆）、全穀類（如麥片）等。
另外，特別要提醒的是，一般人常認為蘋果、葡萄乾富含鐵質。
但成大醫院營養部主任彭巧珍澄清說：「這可能是基於顏色的聯想。其實，每100公克的蘋果或葡萄乾所含的鐵量都在0.5毫克以下，算不上鐵質的優良來源。」
『預防貧血好食物』
肉類：羊肉、豬血、豬肝、鵝肉
蔬菜類：紅莧菜、紅鳳菜、地瓜葉
豆類：紅豆、黃豆
堅果類：芝麻、核桃、南瓜子、花生
維生素Ｃ：龍眼、草莓、花椰菜
龍眼的維生素C含量也不錯，甚至比柑橘類還高。
Q1：羊肉吃多容易燥熱，如何食用比較不容易上火？
羊肉吃多了反而上火，因此中醫師建議，大啖這些熱補時，最好多搭配涼性食材，大白菜、白蘿蔔、菇類、豆腐等等，才不會補過頭，反而傷身。
本草綱目記載，羊肉跟醋、酒同吃，易「生火動血」，更容易流鼻血，羊肉也不宜以銅器鍋具烹煮。也因為羊肉屬性，體質燥熱的人，最好少吃，感冒時也不宜吃羊肉。
Q2：購買龍眼時，怎麼挑選才會選到果肉厚又多汁龍眼？
選購時，可挑枝條新鮮，果皮亮褐，果肉肥厚，果粒大小一致，且不脫粒者，品質較佳。新鮮的龍眼果肉則應晶瑩、不黏濕，肉質吃起來清甜爽口，如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆；枝幹少，代表生長時為提供足夠養分將未熟果剪掉，讓留下的果實甜度足，用手搖晃，垂墜度佳代表水分足，品質也好；用拇指即食指在果殼上來回輕輕搓摸，若手指上有粉粉的感覺，代表龍眼較為新鮮
Q3：買回來的龍眼，要怎麼處理可以讓龍眼延長保鮮？
龍眼選購原則:
選購時，可挑枝條新鮮，果皮亮褐，果肉肥厚，果粒大小一致，且不脫粒者，品質較佳。在常溫下，龍眼不耐儲存，須置於冰箱冷藏，以延長食用期限。新鮮的龍眼果肉則應晶瑩、不黏濕，肉質吃起來清甜爽口，如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆。在常溫下，龍眼不耐儲存，須置於冰箱冷藏，以延長食用期限。另外，新鮮龍眼怕水，吃的時候吃多少洗多少，吃不完則用保鮮盒收好放冷藏即可，若放在0℃之下，可保存1個月2012/09/06(四) 當集美味分享:香煎豬肝 &羊肉燉蘿蔔 食譜分享 & 貧血資料
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：先炒再洗）
※將炒出羊油的羊肉用清水清洗過，可以去除羊肉因空氣氧化造成的羊騷味。
※家常料理通常使用豬肉燉蘿蔔，詹姆士教你用羊肉燉煮出美味好吃的料理。
※要煮出好的湯底，可以直接購買現成滷包就可以輕易烹調。
※加入整顆蒜球，在長時間烹調下，湯比較不會濁，且蒜頭的香味也濃郁。
△ 可藍宣布主題『容易造成貧血的原因』
1.挑食、偏食（素食者） 2.不當減肥 3.熬夜、睡眠不足
4.喝酒 5.愛喝咖啡因飲品（濃茶、咖啡、碳酸飲料）
Q1：喜歡吃速食者雖然容易發胖，但卻是貧血的高危險群 Ｏ
嗜吃速食的人容易罹患貧血，因速食為了保鮮，在加工過程中常加進一種不為人體吸收的聚合磷酸鹽。這種食品添加物很容易與鐵結合，導致鐵質也不被人體吸收，久而久之會形成缺鐵性貧血。
Q2：容易頭暈、臉色蒼白的人，就是罹患了貧血 Ｘ
錯！事實上，臉色蒼白是不能與貧血劃上等號的，臉色蒼白和家族及人種都有關係，也可發生在其他狀況如休克、血管收縮、水腫及許多慢性疾病呢！因此，醫生要知道病人是否貧血時，會先檢查結膜；結膜顏色比皮膚顏色來得可靠。
Q3：蹲下又快速站起來，而感到頭暈，就是有輕微貧血的症狀 Ｘ
蹲下去又站起來常會有暈倒的感覺則最可能是姿勢性低血壓所引起。血壓低的人如一般年輕女性多半沒有貧血的問題
Q4：為了預防貧血，最好多多攝取含有鐵質的食物 Ｘ
有醫學文獻報告指出，過量的鐵會增強自由基傷害腦部的作用，而增加失智症的機會，如果想瞭解自己的鐵質是否過高，可以到醫院作血液檢測。
Q1：吃牛排可以補充鐵質，但要注意避免和何種飲品一起吃，以免影響鐵質吸收？ 正解：Ａ
（Ａ）牛奶 （Ｂ）果汁
※聯合新聞網
預防方法是注意飲食，均衡攝取紅肉（羊、牛肉等）、肝臟、蛋黃、穀類等富含鐵質的食物。若是鐵質嚴重不足，則必須補充鐵劑。維他命Ｃ可以幫助鐵質吸收，也能幫助製造血紅素，適量攝取有幫助。要注意的是，牛奶及一些中和胃酸的藥物會阻礙鐵質吸收，盡量不要和含鐵食物一起食用；牛奶或起司裡的鈣和磷酸鹽，會妨礙鐵的吸收。如果想多攝取鈣和鐵，最好錯開來。
Q2：吃素的人想要補血，該怎麼吃能攝取到最多鐵質？ 正解：Ｂ
（Ａ）清炒菠菜 （Ｂ）莧菜豆腐羹湯
成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源；很多人都還堅信「菠菜含豐富鐵質，想補充鐵（尤其補血）的人該多吃菠菜」。其實並不。 每100克菠菜葉中僅含2.1毫克的鐵，在我們經常攝取的食物中不算特別
Q3：想輕鬆補血，平時可以把哪種食物當零嘴吃來補血？正解：Ａ
（Ａ）花生 （Ｂ）葡萄乾
蔬食中許多含鐵量極豐富的食物，甚至比肉類還高，如海藻（紫菜、髮菜或洋菜）、堅果（花生、黑芝麻、蓮子、南瓜子）、豆類（皇帝豆、紅豆、花豆）、全穀類（如麥片）等。
另外，特別要提醒的是，一般人常認為蘋果、葡萄乾富含鐵質。
但成大醫院營養部主任彭巧珍澄清說：「這可能是基於顏色的聯想。其實，每100公克的蘋果或葡萄乾所含的鐵量都在0.5毫克以下，算不上鐵質的優良來源。」
『預防貧血好食物』
肉類：羊肉、豬血、豬肝、鵝肉
蔬菜類：紅莧菜、紅鳳菜、地瓜葉
豆類：紅豆、黃豆
堅果類：芝麻、核桃、南瓜子、花生
維生素Ｃ：龍眼、草莓、花椰菜
龍眼的維生素C含量也不錯，甚至比柑橘類還高。
Q1：羊肉吃多容易燥熱，如何食用比較不容易上火？
羊肉吃多了反而上火，因此中醫師建議，大啖這些熱補時，最好多搭配涼性食材，大白菜、白蘿蔔、菇類、豆腐等等，才不會補過頭，反而傷身。
本草綱目記載，羊肉跟醋、酒同吃，易「生火動血」，更容易流鼻血，羊肉也不宜以銅器鍋具烹煮。也因為羊肉屬性，體質燥熱的人，最好少吃，感冒時也不宜吃羊肉。
Q2：購買龍眼時，怎麼挑選才會選到果肉厚又多汁龍眼？
選購時，可挑枝條新鮮，果皮亮褐，果肉肥厚，果粒大小一致，且不脫粒者，品質較佳。新鮮的龍眼果肉則應晶瑩、不黏濕，肉質吃起來清甜爽口，如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆；枝幹少，代表生長時為提供足夠養分將未熟果剪掉，讓留下的果實甜度足，用手搖晃，垂墜度佳代表水分足，品質也好；用拇指即食指在果殼上來回輕輕搓摸，若手指上有粉粉的感覺，代表龍眼較為新鮮
Q3：買回來的龍眼，要怎麼處理可以讓龍眼延長保鮮？
龍眼選購原則:
選購時，可挑枝條新鮮，果皮亮褐，果肉肥厚，果粒大小一致，且不脫粒者，品質較佳。在常溫下，龍眼不耐儲存，須置於冰箱冷藏，以延長食用期限。新鮮的龍眼果肉則應晶瑩、不黏濕，肉質吃起來清甜爽口，如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆。在常溫下，龍眼不耐儲存，須置於冰箱冷藏，以延長食用期限。另外，新鮮龍眼怕水，吃的時候吃多少洗多少，吃不完則用保鮮盒收好放冷藏即可，若放在0℃之下，可保存1個月
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菜名 |
香煎豬肝【吳秉承】 |
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副食材 |
豬肝300g（走水1小時後，泡水）、新鮮龍眼肉（去籽）100g、蒜片10g、蔥段10g、 辣椒片5g、九層塔5g |
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調味料 |
醬油100cc、烏醋1大匙、香油1大匙、蓮藕粉3大匙、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙 |
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步驟1 |
△ 先將豬肝切片備用。 △ 取一水晶碗，將步驟2豬肝放入，再倒入一大匙米酒、白胡椒粉、蓮藕粉拌勻。 △ 起滾水鍋，將步驟2豬肝放入後，浸泡3分鐘後，撈起備用。 △ 取一碗，將醬油、龍眼肉泡1小時備用。（現場教步驟、比列） △ 取炒鍋，倒入少許油，再放入蒜片、蔥段炒香。 △ 同上鍋，倒入適量龍眼醬油，再放入步驟4的豬肝、辣椒片、米酒、烏醋、九層 塔、香油即可。 |
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：龍眼醬油）
※豬肝鐵質豐富，而且又是動物性鐵質，人體吸收率又高，吃了真的可以達到預防貧血的作用。
※用新鮮龍眼作成醬油，用天然的甜味取代人工甘味，不但吃起來健康，對身體又不會有太大的負擔。
| 菜名 | 羊肉燉蘿蔔【詹姆士】 |
| 副食材 |
老薑1塊、羊肉爐用切塊羊肉塊1斤、白蘿蔔1根(去皮)、香菜1大把、滷包1包、 蒜球1顆（不去皮）、1顆八角 |
| 調味料 | 白胡椒1/2大匙、香油適量、鹽適量、糖適量 |
| 步驟1 |
△ 將白蘿蔔切塊備用。 △ 起鍋，加入適量香油，煸炒老薑片、羊肉塊至羊油釋出後，加水煨煮約1分鐘起 鍋。 △ 將羊肉放至水中清洗羊肉備用。 △ 起鍋，放入羊肉、老薑、白蘿蔔、蒜球、滷包、八角煨煮2個鐘頭。 △ 同上鍋，加入香菜後大火滾3分鐘，加入鹽、白胡椒、糖調味即可。 |
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：先炒再洗）
※將炒出羊油的羊肉用清水清洗過，可以去除羊肉因空氣氧化造成的羊騷味。
※家常料理通常使用豬肉燉蘿蔔，詹姆士教你用羊肉燉煮出美味好吃的料理。
※要煮出好的湯底，可以直接購買現成滷包就可以輕易烹調。
※加入整顆蒜球，在長時間烹調下，湯比較不會濁，且蒜頭的香味也濃郁。
