2012.09.7 請客祙漏氣(精選) – 麻婆煎鱈魚
阿基師要教媽媽們用鱈魚料理出辦桌菜~偷吃步學起來，讓媽媽輕輕鬆鬆出好料！
鱈魚厚切1片、蛋豆腐1盒、蔥花1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、雞蛋1顆、雞高湯1/3碗、酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、味醂1茶匙、米漿2大匙、 紅油2茶匙
1.雞蛋打勻成蛋液；蛋豆腐切0.5公分的小丁狀備用。
2.鱈魚對切成兩塊，取紙巾吸乾鱈魚的水分，表層塗抹上蛋液，下鍋煎至熟香，另一面再抹上蛋液，翻面煎至酥香，盛盤備用。
3.同上鍋入油，爆香蒜末、薑末，下辣豆瓣醬炒香，下米酒、水煮勻，下豆腐丁、酒釀、雞高湯拌勻，再下其他調味料。
4.承上，下米漿芶芡，再下蔥花、紅油雞高湯、蛋豆腐丁，用中火煨煮入味、收汁後，撒上蔥花、淋上紅油煮勻後，澆淋在魚肉上即可。
